为什么多味腊肠是白色的？|焦点速读
用凉拌卷心菜或酸菜搭配您的多味香肠，享用传统的德国美食。多味腊肠是一种在美国广泛使用的德国香肠。...
2023-02-18
(资料图片)
多味腊肠是一种在美国广泛使用的德国香肠。腊肠因其苍白的颜色而与众不同，与其他香肠相比，它的味道更温和、略甜。香肠的浅色来自肉的类型和所用的烹饪过程。
肉类含量和烹饪
腊肠由猪肉和小牛肉混合制成。这些肉是用来生做香肠的，煮熟后颜色自然变浅。小牛肉对猪肉的用量取决于制作的多味腊肠的类型。由于这些配料在德国的广泛供应，不同地区已经开发出自己的标准多味腊肠食谱。为了保持其白色风味，煮熟的多味香肠不经过熏制，因此颜色呈淡色。
香肠调味料
除了肉类，多味腊肠还混合了独特的调味料。白色或浅色香料可以保留腊肠的颜色。基本调味料包括盐、白胡椒、洋葱和肉豆蔻。然而，更复杂的版本可以添加香菜、鼠尾草、迷迭香、马郁兰和生姜。对于大多数多味腊肠，只使用少量调味料，这样香肠的外观就会保持苍白，并保持其细腻的风味。
多味腊肠的种类
多味腊肠的区域变化包括又长又细的香肠，例如 4 到 8 英寸长的Frankische 多味腊肠，以及又短又小的香肠，例如重量不超过 1 盎司的Nurnbergerrostbratwurst。还有更大的、重口味的变种，例如北德州多味腊肠。一些多味腊肠仅由小牛肉制成，例如Kulmbacher多味腊肠。多味香肠香肠可以生吃或煮熟出售。
烹饪香肠
腊肠可以烤、煎或煮至完全熟透。烧烤和平底锅煎炸导致外面变成褐色，从而改变多味香肠的颜色。为了保持香肠的淡色，将其煮至完全煮熟。与烧烤相比，煮沸产生的香肠更柔软、多汁，因为蒸发的水分更少。给沸腾的液体调味——用啤酒来煮香肠是一种选择——可以为香肠增添额外的风味。将煮熟的香肠与土豆沙拉一起上桌，或将香肠与酸菜和烤蔬菜混合在一个面包中。
