辟谣
谣言固体酸奶加了增稠剂或明胶真相老酸奶是一种浓稠的固体酸奶，部分人
2023-06-12
(相关资料图)
谣言 固体酸奶加了增稠剂或明胶
真相 老酸奶是一种浓稠的固体酸奶，部分人认为，老酸奶会这样浓稠，是因为里面加了增稠剂或明胶。 其实，用牛奶正常发酵成的酸奶就是浓稠的固体。牛奶中富含酪蛋白和乳糖，乳糖在微生物的作用下变为乳酸，酸性环境进而使得牛奶中的蛋白质变性，破坏了蛋白质的高级结构。此时，牛奶就变成了凝固浓稠的酸奶，这一过程称为凝乳。 当然，也有些酸奶中会加入明胶或果胶，帮助酸奶维持固体状态，提升口感，适量的明胶对健康无害。
谣言 樱桃核有毒，误食会被毒晕
真相 樱桃核含有氰化物“氰苷”。氰苷本身没有毒性，但在食用的过程中，氰苷会在酶和酸的作用下释放出氢氰酸，氢氰酸具有毒性。 判断食物中的氰苷是否会对人体造成危害，要看食用量。一个成年人的氢氰酸中毒剂量为每公斤体重2毫克，也就是说，一个体重为60公斤的成年人，要摄入120毫克氢氰酸才会中毒。 正常情况下，一颗樱桃核最多可产生0.136毫克氰苷，要达到氢氰酸中毒的量，得一次食用几百个樱桃核，一般不会有人一次性吃那么多樱桃核，所以不必担心会被樱桃核毒晕。
来源：科普中国
